蕎麦屋じん六 | 京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。

蕎麦屋 じん六

TEL:075-711-6494

〒603-8054 京都府京都市北区上賀茂桜井町67

そばの芳醇な香りをお楽しみくださいませ

そばの実そのものの風味が、じん六の出発点でした

そばの実

何も手を加えないそばの実の味や香りをご存じですか?
興味のある方はお気軽に声をかけてください。
「そばの実」を見て頂けます。 実際にその味や香りを感じてみてください。

じん六では、その味と香り、そして色も
そのままにご提供したいと考えております。

昨日よりも今日、今日よりも明日、少しでもおいしくなるように。

じん六のこだわり

蕎麦三昧

そばの味や香りを大切にするために、、、

・そばの産地による風味の違いを引き立てる碾き方、打ち方をしております
・仕込み、ゆでに適した、丁寧に濾過した水を使用しております
・玄そばの低温保存、管理
・石臼碾き自家製粉を使用しております
・そば粉十割による手打ちを心がけております

こんな食べ方もいかがでしょうか

蕎麦三昧

じん六の蕎麦は、蕎麦の実の味や香りが違うことを感じて頂けると思います。
「お蕎麦の産地まで分かりますね」とお言葉をいただくことも多いです。
いわゆる利き酒ならぬ、利き蕎麦です。初めてお召し上がりになられたお客様でも、香りの違いを感じて頂けるかと思います。
まずは、そばつゆをつけずにそのままや、塩をひとつまみかけてお召し上がり頂くのもおすすめの食べ方です。より一層お蕎麦の甘みを感じて頂けます。

ぜひ、そば本来の味をお楽しみ下さい

そばがき

そばがき

その昔、そば切りが生まれるまで、そばの産地では「そばがき」が当たり前の食べ方でした。
そばがきとは、そば粉を熱湯でこねるだけの簡単なものですがそば本来の味や香りが一番味わえる方法なのです。
まずはひとくち、何もつけずに味わってみてください。

そば三昧

蕎麦三昧

じん六の蕎麦を味わって頂くには「蕎麦三昧」が一番のおすすめです。
産地の異なる3種類の蕎麦を1枚づつ味わって頂けます。
淡い香り、味の1枚から始め、最後は強い香りと味で締める。
ぜひ、蕎麦そのものの香りをご堪能下さいませ。

ブログやってます!

北わせ(北海道で現在主に栽培されている種類)のいろいろ!?

今年もぼちぼち北から順に新そばが当店に集まってきました。
去年までとは違い今年は北海道で北わせという種類の蕎麦は農家さん
3軒から頂けるようになりました。以前から頂いているニセコ近くの
農家さんともう2軒の農家さん。幌加内、深川とかの大生産地の農家さんは
僕なんかちっぽけな蕎麦屋が1軒で行ってもなかなか相手にしてもらえません。
小規模(失礼!)でも土つくりから丁寧に仕事をしておられる農家さんに
ターゲットを絞り開拓してみました。それはやはり当たりました。
15年前ですが、初めて北海道を訪れました。帯広にいる友達を頼って
北海道に足を踏み入れたのです。彼が僕の到着にあわせるように、現地の
農家さんに北わせの蕎麦を栽培してもらって、現地の蕎麦屋さんで製粉してもらって
それを、僕が10割そばで手打ちしました。そのときの蕎麦の味、香りの凄まじかったこと
それまで北海道の蕎麦は香り、味ともに優しい(悪く言えば薄い!)と思っていました
でもそのときを境に僕の北海道の蕎麦に対するイメージはガラリと変わって行き、
その後、道内を探し回るその理由となったのでした。
ニセコの農家さんの蕎麦はまあ例年並み。悪くはありません。
2軒目の農家さんの蕎麦。作業をしているうちに15年前を思い出すがごとくの
香りの質。思わず懐かしさが甦りました。この農家さんもかなり土には
こだわっておられる様子でした。同じ北わせなのにこれだけ香りが違う。
驚きました。
次は3軒目。昨日から使い始めましたが、これがまたすごい。味が当分口の中
に残ります。そしてその後も口の痺れが止まらないのです
同じ北わせとは思えないほど味、香りは違います。

求人情報

雇用形態 アルバイト(正社員もご相談下さい)
時給 900円(研修期間は800円)
勤務時間 ①10:30~16:00
②11:30~17:00
勤務日数 勤務日数に関しましてはご相談下さい
応募方法 店舗までお電話下さい TEL:075-711-6494
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