蕎麦屋じん六 | 京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。

蕎麦屋 じん六

TEL:075-711-6494

〒603-8054 京都府京都市北区上賀茂桜井町67

ここのところヒマがありません。


ここのところ石臼の調子が悪く毎晩、毎晩石臼と格闘
しています。なかなかブログに書き込む余裕もなく2週間
ものブランクが出来てしまいました。これも”もっと、
もっと勉強せよ!”との運命かと思っています。もともと
蕎麦屋を目指してから今まで、ずっと色んな経験をし、
そのお陰で今の自分があると思っています。
その始まりは石臼の自作でした。10数年前、蕎麦屋を考えた時
今ほど石臼のメーカーが多くなく、日本全国に数社しか
ありませんでした。そして1番安い電動石臼でも百万円以上も
しました。当時(今でもですが!)百万円というお金の余裕
も無く、自作と相成りました。田舎の古道具屋さんで見つけた
古い石臼。モーターもポンコツやさんで買ったもの。
減速器は京都西陣で少し前まで使われていた帯を織るための織機
の中に使われていたギアを組み合わせ100分の1に減速したもの。
多分総額2万円以内でしたでしょうでも、全くの素人がつくった
割りには10割り蕎麦が打てるような粉に製粉できる精度の石臼でした

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