蕎麦屋じん六 | 京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。

蕎麦屋 じん六

TEL:075-711-6494

〒603-8054 京都府京都市北区上賀茂桜井町67

久しぶりの書き込みです。


ここ数週間、現用の石臼の原料供給口の
モーターとそれに繋がる回転シャフトの調子
が良くなく、ロングランで格闘しています。
石臼への原料の供給量のばらつきが時間あたり
多い時で300-400グラムも勝手に変動したり
となかなか思うような製粉が出来ない状況です。
でもその中で思わない発見があります。
例えば、いつもこのような方法で製粉しているとして
それが、いつも通りするつもりが少しあらぬ方向にまちがって
製粉してしまい”あぁまちがった!!!”とがっがりして
期待しないまま蕎麦打ちをしたら、”エェ、こっちの方が
出来がいい!!!???”と。そこで”これをこうしたら
いい結果が出たのだから、これをもっと進めたらもっと
凄い粉が出るに違いない”明日はもっと、その次はもっと
ともっともっと進めたら2-3週間進めたところで冷静に振り返って
みたら”あれ、以前のほうがよかった”と。そんなことって
今まで山ほどあったけれど、それの繰り返しが今の自分
を作っているのだと。

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