蕎麦屋じん六 | 京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。

蕎麦屋 じん六

TEL:075-711-6494

〒603-8054 京都府京都市北区上賀茂桜井町67

変化(進化?退化?)


15年毎日仕事をしてきてそば打ち、製粉、取水(水汲み)が少しずつ
変化してきました。昨日より今日、今日より明日と少しでもそばが美味しくなるように。
でもそれは、単なる自分の自己満足だけで、客観的に見れば以前のほうが美味しかった
かもわかりません。でも、自分の目標となるそば。その根底にあるもの、それはそばの実そのもの、そばの実を(丸抜き=そば殻を取り去ったもの)何も加工しない状態で口に放り込んでガリガリと齧ったときに喉の奥から華に抜けてくるそば独特の香り。それをそのまま麺に表現したい。文字で書くならそれだけなのです。至極簡単。

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