蕎麦屋じん六 | 京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。

蕎麦屋 じん六

TEL:075-711-6494

〒603-8054 京都府京都市北区上賀茂桜井町67

蕎麦の香り、匂い3


当店では秋になり、各産地から玄蕎麦が届くと
順番に片っ端からそば殻を取り去り、蕎麦の実を丸抜き
の状態にして冷蔵庫に保管しています。ということで、
秋から次の年の春ごろまでは毎日蕎麦殻を剥く作業を
しています。多い時で一日に100数十キロの丸抜きを作る
こともあります。それはいつも店の若い子がしてくれています。
だから、彼に僕は常々言っていました。皮むき作業をしながら
いつも蕎麦の実を齧って、蕎麦の実そのものの味、香りを
自分の体に刻みつけるように指導していました。

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